I'm makss

今年的農曆年前

我跟我奶奶說我想學烹飪  (奶奶以前開過自助餐...)

就這樣特訓了中華炒鍋的基本用法  (煎 煮 炒 炸 燉 悶 ...)

特訓時間...  三天

整整一周的前三天奶奶在旁邊盯著 後四天連切菜都自己來

就這樣 那週過完之後

爺爺奶奶丟了一句: 今年的年夜菜就給你負責了

就這樣

年夜菜就變成我負責了 (好像有點太淡定了 但又能怎麼辦...)

因為日子久了 有點忘記順序

所以這邊的是吃壞肚子蓋不負責的年夜菜烹調食譜

第一道:

上面就是第一道菜

傳說中的蝦鬆...

應該說是改良版的蝦鬆拉

為了讓口感更清爽 除了高麗菜吃外

裡面的餡料還加了生洋蔥

為了降低油膩的口感 甚至把老油條換成洋芋片(雖然熱量似乎沒低多少 至少不會油油亮亮的)

至於蝦仁 就直接穿燙 切丁(這步驟可略) 跟其他料混一起

材料:

洗洋蔥(半顆) 洗生菜(數片) 蝦仁退冰(1~2盒) 洋芋片(兩包)

做法:

生洋蔥先切完丁之後(小指大小的丁塊 真夠難切的 眼睛有夠酸) 泡冰水(聽說可以降低嗆辣的感覺)丟冰箱 (請各位記得把大象跟長頸鹿先拿出來歐ˊ_>ˋ)

洋蔥先處理完之後再來穿燙蝦仁 只要熟就要馬上撈了 因為我們家用的蝦仁很小顆 所以就沒切了

蝦仁放旁邊瀝乾 同時把洋芋片捏碎 灑盤底 生菜放另一空盤擺好 

然後把洋蔥取出瀝乾  跟蝦仁先拌勻再倒入鋪有洋芋片的盤子

這樣就可以上桌嚕

把洋芋片跟其他材料分開的用意是想加多少洋芋片的量可以自己拿捏

想吃酥脆一點就挖多一點 反之亦然

算是很清爽的開胃菜

第二道:

也是滿清爽的一道菜 只需要水煮就好...

涼拌芥菜 聽說大表姐喜歡吃

這道菜是二姑姑的口頭現場教學

材料:

一斤豆干&一把芥菜

做法:

先把材料洗一洗(這是基本啊...)

芥菜先川燙 稍微變色就可以撈起來了 至少不要爛爛的 要有一點脆脆的口感

把川燙好的菜放旁邊瀝乾 豆干切丁 先橫切一刀(變兩片薄薄的) 再直四刀橫四刀(一片豆干切成三十二塊)

把豆干放到剛剛的滾水裡川燙 邊燙邊在水裡加鹽(兩小匙) 加完鹽後 大約燙個一分鐘 之後一樣撈起瀝乾

把所有材料拌在一起 加上少許的香油&鹽巴(個人覺得還可以再加一些芝麻)

這樣就可以擺盤上桌嚕

第三道:

年年有餘的糖醋魚(因為太好吃了 所以只有剩魚頭...)

材料:

蒜頭一片(爆香用) 番茄一顆 魚兩條 洋蔥半顆 番茄醬(一大匙) 白醋&糖(這兩種東西隨意 重點是要一樣多)

做法:

食材洗乾淨 魚側劃幾刀(這樣味道才進的去) 番茄切丁 洋蔥切丁

蒜頭去皮 切丁或不切隨意(反正是用來爆香)

熱鍋 下油 油熱了就丟蒜頭 蒜頭變金黃色就放魚下去(我都在鍋壁上先稍為灑一點鹽 這樣魚比較不容易黏鍋)

等魚裡面的肉開始變金黃色(記得要翻面) 就把番茄丁丟下去(聽說熱油可以把茄紅素逼出來)

番茄丁下去之後再放番茄醬(提味)

番茄醬下去 味道出來之後(鼻子聞到番茄醬的酸味) 糖跟醋就可以下去了

以上的東西都丟下去之後 有沒有發現 還有什麼東西還沒下油鍋呢?

嗯...就是洋蔥

把它們義無反顧的扔下去 等到洋蔥都軟了就可以裝盤了(其實洋蔥不一定須要 因為剛剛的蝦鬆還剩半顆 鎖性一起丟下來提味)

第四道:

烏魚子 

因為沒什麼技術層面(除了預算) 所以就輕描淡寫一點吧

材料:

烏魚子一片 蔥一根 米酒少許 白蘿蔔少許

做法:

材料先洗

烏魚子丟電鍋 外鍋一杯水 內鍋兩匙米酒(去腥味) 電鍋記得要按下去&開電源歐^.<

蔥切片 蘿蔔切片 等烏魚子跳起來 啊...是電鍋跳起來 就可以把烏魚子也切片夾好上桌嚕

第五道:

蔥燒海參

貌似不常見的一道菜 我也是第一次煮這種東西...

在這之前我對他的第一印象就是滑滑QQ又有夠難夾

現在又多一個 有夠難煮的...

材料:

蔥兩根 海參數隻 蠔油半碗 水一碗 很多的耐心

做法:

先水煮海參...

一直煮 一直煮 一直煮...

一直煮 一直煮 一直煮...

一直煮 一直煮 一直煮...

煮到他變軟為止(建議蓋上鍋蓋用悶的會比較快)

要煮超久的阿(翻桌

然後下蠔油&蔥

等蔥變軟就可以上桌了

沒什麼技巧 但很需要耐心的一道菜

第六道

燙豬肉&豬舌頭

很常見的菜 所以就沒有拍照了

材料:

一大鍋的水 一大塊豬肉(我家是用三層肉) 幾塊大骨&排骨(跟這道菜沒什麼關係 但等等有大用) 豬舌頭

做法:

全部丟到水裡面煮(記得蓋鍋蓋)

個人建議用快鍋燉兩小時

撈出後豬肉跟舌頭全部切片擺盤 旁邊放醬油就可以了

第七道:

蘿蔔排骨湯

因為也很常見 就沒拍照咧(反正就是懶咩)

材料:

第六道的湯&大骨&排骨 蘿蔔(烏魚子用剩的全部拿來)

做法:

把烏魚子剩的白蘿蔔切塊丟到湯裡面煮個一小時

(就這樣)

(一定有人問我為什麼這次不用洗食材... 因為剛剛都洗過拉XD)

以上就是經我手的年夜菜食譜了 至於其他的因為不是我負責 所以就不知道怎麼做嚕~